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火爆肥腸、葷豆花…第三批瀘菜地方標準出爐
2019-11-01 14:03 來源:瀘州新聞網

近日,瀘州日報記者從市餐飲行業協會獲悉,瀘州市第三批瀘菜菜品工藝技術規范已出爐。截至目前,瀘州市發布的瀘菜地方標準菜品已達42道,預計明年初將完成全部52道菜品的地方標準制定。

據了解,此次發布的第三批瀘菜地方標準菜品共計26道,包括火爆肥腸、葷豆花、瀘州滑肉、瀘州軟燒鯽魚、瀘州煮雞(白砍雞、椒麻雞片、怪味雞絲)、瀘州素椒雜醬面8個傳統和失傳的瀘菜菜品;白馬雞湯、瀘州黃粑、豆湯面、鹵鴨子、古藺羊肉豆腐5個能夠獨立成菜,讓創業者以一個主打菜品為主,輔以其他菜品就可以開店或外賣、食品加工的菜品;一品烘牛掌、妃子笑滑肉湯、瀘縣九大碗(含頭碗、粉蒸肉、抄蛋、扣雞、扣鴨、扣肉、酒米飯、甜酸魚、膀九個大菜),同時備選姜汁肘子、酥肉湯(以上兩個大菜可根據季節、對象變化替換抄蛋和膀)13道撐得起瀘菜場面的大菜。

據介紹,此次發布的第三批瀘菜地方標準菜品突顯了就地取材、原汁原味,在味型、食材、技藝上能夠創新,以及適宜推廣、培訓教學、可做教材等特點。

作者:李獨懿 編輯:劉韞雅 責任編輯:張洋
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